les recettes de Koline: l'orge

Quelques recettes pour apprécier pleinement l’orge:
L'orge mondée ou décortiquée s¹utilise comme le riz. Assaisonnée avec de l¹ail et de l¹oignon, elle va cuire dans 3 fois son volume d¹eau entre 30 mn et 1 heure. Sa graine doit être tendre après cuisson. Elle accompagne parfaitement les plats de légumes.

L¹orge à la mode Turque

200 gr d¹orge mondée (à défaut perlée)
1 poivron vert
1 poivron rouge
100 gr de raisins secs
50 gr de pignons
50 gr d¹amandes sèches
2 c à soupe de feuilles de coriandre
1 pincée de safran
huile d¹olive
sel, poivre

Confire, à petits feux dans l¹huile d¹olive, les poivrons épépinés et coupés en fines lamelles. Ajouter les raisins secs, les pignons, les amandes concassées grossièrement au pilon, le safran, la coriandre, le sel et poivre. Faire mijoter l¹ensemble un petit 1/4 d¹heure. Au besoin, ajouter un peu d¹eau pour éviter que la préparation ne se dessèche. A part, faire cuire l¹orge mondée ou décortiquée (ou perlée) comme indiqué sur le paquet. Tremper l¹orge perlée 2 h au préalable. Cuisson entre 30 mn et 1 heure puis égoutter l¹orge cuite. Dans le plat des services, verser l¹orge puis recouvrir joliment de la préparation aux poivrons.
 
NB : Le cerfeuil peut remplacer avantageusement la coriandre et des amandes effilées peuvent être utilisées à la place des amandes concassées.

Soupe dorée à l’orge

25 cl de bouillon de légumes
1 oignon haché fin
1 tige de céleri coupé fin
40 gr d¹orge mondée (à défaut perlée)
1 pincée de safran

1 pincée de fines herbes
1 carotte coupée en dés
 
Chauffer le bouillon puis ajouter l¹oignon et le céleri 5 mn. Ensuite viennent l¹orge, le safran et les fines herbes 30 mn puis en dernier les dés de carotte 20 mn.
Salez, poivrez si besoin et dégustez sans vous brûler, c¹est fin prêt !

Boisson à l’orge

(pour fortifier l¹estomac)
Faire tremper 1 tasse d¹orge entière (non mondée, non perlée) toute une nuit, ou minimum 1 h avant cuisson.
Mettre l¹orge à cuire dans 750 ml d¹eau, 30 à 45 mn ou plus selon le temps indiqué sur le paquet. Filtrer et recueillir le jus (jeter l’orge).
Laisser refroidir et ajouter 1/2 jus de citron et 1 c à soupe de miel.
La boisson d¹orge ainsi préparée, se conserve 1 semaine au frais. Boire 1/2 verre le matin de préférence à jeun.