les recettes de Koline: le riz

Gratin de fruits de mer et riz basmati

- 500 gr de fruits de mer décortiqués (mélange frais ou décongelés)
- 2 filets de poisson blanc (merlan par ex)
- sauce béchamel préparée avec 25 cl d'eau (pas de lait)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 minuscules pots de safran (2 doses)
- 1 poireau nettoyé, coupé en tronçons
- 1 oignon émincé
- huile d'olive
- sel + poivre
- riz basmati (complet si possible)

1/Faites décongeler à l'avance les fruits de mer dans un égouttoir. Allumer votre four th 7/8 °C (200/210) Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faire revenir le poireau et l'oignon. Attention, surveillez de près ils doivent suer et pas cramer ! Puis ajouter les fruits de mer et le poisson coupé en morceaux. Cuire à petit feu le temps de préparer la béchamel.
 
2/ La béchamel à l'eau :
Faites fondre 25 gr de beurre fondu dans une casserole et ajoutez 2 grosses cuillères de farine, mélangez - là vous êtes en train de préparer un roux : la farine cuit dans le beurre. Versez petit à petit tout en remuant avec une fourchette (le mieux pour éviter la formation des grumeaux) les 25 cl d'eau. Faites cuire à petit feu et doucement le mélange épaissit mais doit rester à l'état de sauce. S'il y a malgré tout formation de grumeaux, ce n'est pas grave : passer votre sauce au chinois au-dessus d'une autre casserole.
 
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre ainsi que les 2 doses de safran. Mélangez délicatement, votre sauce veloutée prend alors un joli reflet !
 
3/ Dans un plat à gratin :
Etalez en premier les fruits de mer et le poisson (avec oignon et poireau), nappez de sauce au safran et faites gratiner env. 20 mn à four chaud.
 
4/ Pendant ce temps, faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis présentez dans chaque assiette de la façon suivante :
- vs remplissez de riz au maximum un petit bol (bien tasser avec une cuillère) et vous le retournez d'un seul coup dans l'assiette, le riz se démoule alors en formant un joli dôme. Servez le gratin de fruits de mer à côté. Manger sans tarder, c'est trop bon !!!

Salade de riz complet au thym frais

Garniture:
- 2 tomates coupées en tranches
- 2 oignons nouveaux hachés
- 4 oeufs durs écalés coupés en tranches
- les feuilles de 2 branches de thym frais

- 300 gr de riz long complet

Vinaigrette :
- 3 cuillère à café de vinaigre (Xérès de préférence)
- 1 cuillère à soupe d'anchois hachés
- 1 pointe d'ail haché
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre (du moulin bien sûr)

1/ Faites cuire le riz complet environ 30 mn (+ ou -) dans un grand volume
d'eau salée. Egouttez et réservez.
2/ Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
3/ Dans un grand saladier, mélangez le riz + la garniture + la vinaigrette.
Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et servez frais.
L'association thym frais + sucres lents = bienfaits antioxydants.

Riz au lait (recette classique)

- 1 l de lait 1/2 écrémé
- 180 gr de riz rond (complet si possible)
- 100 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

1/ Faites cuire le riz dans un 1er temps ds de l'eau légèrement salée (5 mn). Egouttez et versez ensuite le riz dans le lait bouillant parfumé d'une gousse de vanille (coupée en deux). Laissez cuire 1/2 heure environ, ajoutez le sucre 5 mn avant la fin de cuisson.

Gâteau de riz au caramel :

Ajoutez à la précédente recette hors du feu, 2 oeufs battus en omelette. Faites un caramel avec 100 gr de sucre, un peu d'eau. Nappez-en un moule (ex moule à charlotte cannelé, c'est plus joli le gâteau démoulé) puis versez le riz au lait dedans et faites cuire 20 mn environ à four moyen (th 6°C-180°C).

Riz complet au lait (version koline)

- 170 gr de riz complet
- 1 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de sirop de blé + ou - selon vos goûts (se trouve en
magasin diététique) ou 100 gr de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 1 poignée de raisins secs (bio = sans gras de conservation)
- 1 zeste de citron non traité (facultatif)
- Quelques cuillères à soupe de PIPOCAS (graines de QUINOA soufflées,
légèrement sucrées au sirop de blé, en magasin diététique)

1/ Faire blanchir le riz dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 mn (pour le rendre plus digeste), l'égoutter
2/ Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron et la vanille coupée en 2. Gratter tous les petits grains contenus dans la vanille avec un couteau pointu, les ajouter au lait.
3/ Ajouter le riz blanchi et la poignée de raisins secs au lait bouillant, baisser le feu et faire cuire une 1/2 heure environ.
4/ Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le sirop de blé (ou le sucre). Retirez ou laissez (je préfère avec pour multiplier les saveurs) le zeste de citron et les 1/2 gousses de vanille, faites refroidir dans un plat creux. Avant de déguster, saupoudrez de PIPOCAS : ouh là là que c'est bon !!!