vertus des céréales: le quinoa

Lointain cousin des épinards, Le QUINOA se présente comme l'aliment préféré des coureurs d'Ultra (entre autres) parce que
très riche en protéines. Cette graine est d'ailleurs proche du lait par sa qualité protéinique (étude réalisée par l'OMS).

Le QUINOA cultivé et importé d'Amérique du Sud, très utilisé par les Incas (apogée de l'empire Inca au 15ème siècle, surnommé "le riz des Incas"), a traversé 5 millénaires et continue à nous fournir aujourd'hui ses bienfaits nutritifs.

A la différence des autres graines, on y trouve de la lysine (acide aminé = constituant de nos muscles) qui rend l'assimilation de la protéine plus complète.

Au cours de sa cuisson, la graine grossit et gonfle un peu comme le principe du tapioca. De couleur crème, elle devient translucide et augmente de 3 à 4 fois son volume après une cuisson de 20 à 25mn.
Pour info : le tapioca (à découvrir également) provient de la racine du manioc (plante des régions tropicales).

Pour nous coureurs, elle est une bonne source de magnésium, de zinc, de cuivre, et de manganèse, de potassium. Le QUINOA contient, chose non négligeable, de l'acide folique qui permet de lutter contre l'anémie (FER).