les recettes de Koline: le Quinoa

07.03.2005

Vous pouvez cuisiner le quinoa comme du riz pilaf.
Faire cuire oignon + ail dans un peu d'huile d'olive de préférence, quand le grain est translucide, on ajoute le liquide (l'eau) selon le volume demandé (voir indications sur boîte). N'hésitez pas à en consommer 1 à 2 fois par semaine, même la veille de compétitions.
Bref le quinoa est une mine d'or. Vous le trouverez dans les magasins diététiques, mais aussi dans les rayons Bio/diététique des supermarchés.

Quelques recettes pour apprécier toute sa saveur :

Salade de quinoa aux crevettes roses

- 250 gr de quinoa
- 200 gr de crevettes roses décortiquées
- 1 oignon rose (ou normal mais plutôt doux, pour infos les oignons roses contribuent à lutter contre le diabète)
- 2 jus de citrons
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (sinon huile d'olive)
- 2 poivrons rouges grillés au four à sec, épluchés, puis égouttés et
découpés en filaments
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées légèrement dans 1
poêle sans matière grasse (attention à l'effet pop-corn, pensez à mettre un couvercle)
- pousses d'épinard ou cresson ou feuilles de roquette (la roquette = salade au goût poivré, délicieuse !)

La recette est normalement plus compliquée mais je l'ai simplifiée volontairement. Dans 1 saladier, mélangez l'huile, le jus de citron, l'oignon (toujours épluché sous l'eau) émincé, les crevettes décortiquées. Bien touiller pour que les saveurs se mélangent. Poivrez pour relever un peu le plat. Couvrez d'un film alimentaire et mettez à reposer au réfrigérateur 1/2 heure. Rincez le quinoa sous l'eau. Puis faites-le cuire avec 2 volumes d'eau chaude (2 fois son poids : 1/2 litre d'eau). Laissez cuire 15 à 20 mn (la graine devient transparente, prolongez la cuisson si besoin). Egouttez s'il reste encore de l'eau. Mettez le quinoa dans le saladier de présentation. Pour finir, préparez la sauce : huile de sésame dans un bol + le 2ème jus de citron + sel, poivre. Versez sur le quinoa, mélangez. Egoutter les crevettes, récupérez les oignons (si vous le souhaitez) et re-mélangez. Ajoutez en dernier les pousses d'épinard ou les feuilles de cresson ou de roquettes préalablement rincées, les filaments de poivrons rouges par dessus. Saupoudrez des graines de sésame grillées. Faites une jolie présentation, c'est plus agréable à l'oeil et plus appétissant !

Entremet au quinoa (flan aux fruits)

- 125 gr de quinoa lavé, égoutté
- 600 ml de lait de soja (rayon diététique, soja = protéines)
- 2 pleines cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 jus de citron (pour les fruits)
- 1 mélange de fraises,framboises,mangues et bananes arrosées d'1 jus de
citron (ces deux derniers fruits sont bourrés de
potassium, excellents pour nous coureurs).
Facultatif : 1 pot de crème de soja (rayon diététique du supermarché)

Faites cuire le quinoa dans le lait durant une vingtaine de minutes (jusqu'à obtenir la graine translucide). Ajoutez le miel, le bâton de cannelle, la pincée de sel. Bien mélanger.

Le feu baissé, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (40 mn environ) mais attention, le mélange doit rester crémeux. Retirer la cannelle et verser dans des ramequins. Ajoutez le mélange de fruits et nappez de crème de soja si vous le souhaitez.