les recettes de Koline: le pain d'épice

08.03.2005

Le pain dépice maison

La recette traditionnelle :
- 25 cl de lait
- 100 gr de sucre cassonade
- 400 gr de miel (le mien : d'oranger)
- 4 gr de bicarbonate en poudre (env. 1 bonne c à café)
- 500 gr de farine (100 gr de farine complète + 400 gr de farine blanche (T55 ou 65))
- 1 pleine cuillère à café d'anis vert moulu ou en grains écrasés au pilon

Le "petit plus" version koline :
- 50 gr de cubes d'orange confite
- Pas de sucre dans le gâteau mais un sirop de sucre pour l'après cuisson :
- 100 g de sucre de cassonade
- 20 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Allumer le four thermostat 180 - 6/7 °C. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Incorporer et diluer délicatement le miel + le sucre. Attention, ne pas faire bouillir le lait sinon le mélange tournera ! Eteindre rapidement.

Dans un saladier, mélanger les farines (utiliser les deux farines facilitera la digestion du pain d'épice - le trop de céréales complètes peut perturber vos intestins), le bicarbonate, et l'anis réduit en poudre au pilon. Y ajouter le lait + miel/sucre. Mélanger encore, la pâte obtenue doit être bien lisse. La verser dans un moule à cake légèrement huilé et saupoudré de farine pour faciliter le démoulage.

** Vous pouvez faire 1 seul pain d'épice ou 2 petits. (Prévoir dans ce cas 2 moules à cake et répartir la pâte)
Saupoudrer de cubes d'orange confite tout le long de la surface du gâteau et faire cuire à feu doux pendant 1 heure, thermostat 150/180 - 5/6 °C Démouler le (ou les) pain d'épice. Il sent si bon... Gouttez-le. Si vous l'appréciez ainsi, stoppez tout. Sans sucre (dans ma version, je n'en ai point mis)...je le trouve un peu "seco". Le pouvoir sucrant du miel est quand même très discret. Ainsi façonné, votre pain d'épice est un diamant brut. Pour multiplier ses qualités gustatives, il suffit de préparer un sirop de sucre : eau + sucre de cassonade. Faire réduire 20 minutes pour que le liquide devienne sirupeux. Plus si besoin. Ajouter en dernier - feux éteints - les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Verser délicatement le sirop sur le pain d'épice démoulé (sur les cubes d'orange confite et sur tous les côtés du gâteau). Et admirez la jolie couleur ambrée qui embellit votre pain d'épice! Il brille de mille feux ! Vos papilles s'affolent et ne demandent qu'à être apaisées...

Le pain dépice Cévenol

Cette 2ème version est un peu plus élaborée. J'y ai également ajouté des ingrédients intéressants pour les coureurs d'ultras (farine quinoa +amandes concassées + gelée royale) :

- 250 gr de farine (mélange 20 % farine complète de Quinoa/80 % farine
blanche T65)
- 250 gr miel (à la gelée royale)
- 1 sachet de levure de pâtisserie
- 20 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 100 gr d'amandes écrasées grossièrement au pilon
- 1 cuillère à café de graines d'anis vert écrasées au pilon
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de zestes râpés de citron ou d'orange (attention : non
traités)

Préparation :
Allumer le four - Thermostat 6/7 (env. 180 °C)
Mélanger dans un saladier les farines, le miel et la levure puis laisser reposer 1 heure.
Ajouter dans l'ordre : le sel, le bicarbonate, 50 gr des amandes concassées, l'anis, la cannelle, le zeste râpé de citron ou d'orange.
Bien touiller, et délayer avec le lait tiède. En travaillant la pâte, le mélange devient homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné (j'enduis le moule d'huile de colza avant de le saupoudrer de farine).
Saupoudrer le pain d'épice d'amandes écrasées sur toute sa longueur.
Faire cuire 1 h à four modéré (TH 180 °C - 6 degrés).

Si vous le souhaitez, faites un sirop comme pour la précédente version pour rendre votre pain brillant. Un vrai pain d'épice de noël !!!